Levure, ajout de

En brasserie, après la clarification du moût, on ajoute la levure nécessaire pour la fermentation. Cet ajout est contrôlé en automatique par la mesure de la turbidité.

Vu la concentration élevée de matières en suspension, la mesure du coefficient de diffusion se fait par la méthode de lumière transmise.

Le moût étant naturellement trouble, on mesure la turbidité avant et après l’ajout de levure. La différence entre les deux valeurs est établie dans l’unité de contrôle du photomètre et convertie en unité de millions de cellules/ml.