Wasser ist eine der vier Hauptzutaten beim Bierbrauen, neben Malz, Hopfen und Hefe. Und es macht einen grossen Anteil aus: Bier besteht zu ca. 90% aus Wasser. Obwohl es oft als selbstverständlich angesehen wird, spielt Wasser eine entscheidende Rolle für den Geschmack, die Qualität und die Konsistenz des Bieres.
Die Zusammensetzung des Wassers mit Mineralien und Salzen, der Härte und Restalkalität beeinflusst den Brauprozess selbst und dann den Geschmack des Bieres. Zum Beispiel kann hartes Wasser, das reich an Kalzium und Magnesium ist, den Geschmack von Hopfen betonen, während weiches Wasser eher für mildere Biere geeignet ist. Historisch gesehen haben die Wasserquellen einer Region oft den Bierstil geprägt. Besonders Malz wurde dann passend zum verfügbaren Wasser gewählt. Berühmte Bierstile wie das Münchner Dunkel, das Pilsner aus Pilsen oder das Burton Ale aus Burton-on-Trent verdanken ihren einzigartigen Geschmack der spezifischen Wasserzusammensetzung dieser Orte.
Heute kann man das Wasser in der Brauerei so behandeln, dass man in einer Braustätte Biere der verschiedensten Stile brauen kann.
Dabei kann das Wasser verschiedenen Ursprungs sein:
- Grundwasser aus einem eigenem Brunnen, oft mehrere hundert Meter tief
- Oberflächenwasser aus Flüssen oder Talsperren
- Wasserquellen
- aus der öffentlichen Wasserversorgung
Unabhängig vom Ursprung des Wassers, der Brauer muss dafür sorgen, dass die Qualität schon hier noch vor dem Beginn des eigentlichen Brauprozesses stimmt.
Vor allem bei Oberflächen- und Quellwasser ist die Trübung ein wichtiger Parameter.
Die Trübung kann einfach, genau und zuverlässig mit verschiedenen Trübungsmessgeräten der
AquaScat-Reihe oder der Sonde
AquaScat S gemessen werden.
Das
AquaDMS misst potentielle Desinfektionsmittelrückstände im Leitungswasser.
AquaGuard PR 30 und
AquaMaster messen neben Trübung auch weitere Parameter wie pH-Wert , Nitrat usw.
Potentiell könnte im Einzugsgebiet von Quellen oder bei Oberflächenwasser ein Unfall passieren, bei dem Öl ins Wasser gelangt. Dabei machen schon geringste Mengen an Öl das Wasser unbrauchbar.
Unsere
OilGuard 2 W und
OilGuard PR 30 stellen sicher, dass kontaminiertes Wasser rechtzeitig entdeckt und verworfen werden kann.
Egal in welcher Kombination der genannten Geräte, wir unterstützen sie gern, dass ihr Wasser nicht nur die lokalen Anforderungen an Trinkwasser erfüllt, sondern wirklich hervorragendes Brauwasser ist. Und wir dann am Ende mit einem guten Bier anstossen können.
