Die Anwendungen der Prozessphotometrie in der Bierbrauerei sind mannigfaltig. Sie beschränken sich nicht auf die Bierproduktion, wo Sigrist mit der Feintrübungsmessung zur Filtrationsüberwachung Pionierarbeit geleistet hat, sondern umfassen auch:
- die Aufbereitung des Brauwassers
Die Aufbereitung des Brauwassers kann je nach der Qualität des verfügbaren Rohwassers die gleichen Verfahren beanspruchen wie die Trinkwasseraufbereitung: Flockung, Sandfiltration, Ozonsterilisation (Ozonmessung), Aktivkohlefiltration (Aktivkohlefilter).
Im eigentlichen Herstellungsprozess ist die Messung des Trübungswerts zur Überwachung der Bierfiltration die meist verbreitete Anwendung. Hier kommt die Zweiwinkelmessung, die Erfassung der Streulichtintensität unter zwei verschiedenen Winkeln, zur Unterscheidung der Partikelgrösse zum Einsatz. Weitere Messpunkte sind die Kontrolle der Würzeabläuterung, der Hefezugabe und der Farbe.
Sigrist Photometer zur Erkennung von Phasenübergängen kommt im Bierbrauprozess für verschiedene Anwendungen zum Einsatz (Wasser-Würze, Hefe-Bier, Bier-Wasser). Phasenschalter
Eine spezielle Laborausführung des Sigrist-Trübungsmessgeräts dient zur Messung von Einzelproben in der Küvette oder in abgefüllten Bierflaschen. Sie ist mit einer automatischen Drehvorrichtung und elektronischer Auswertung ausgestattet, welche den Einfluss von optischen Unregelmässigkeiten des Flaschenglases eliminiert. Zudem erfolgt die Messung im Wasserbad, zur Vermeidung von Kondensationsproblemen mit kalten Proben.
Abbildung 4 zeigt schematisch den Bierbrauprozess mit möglichen Messstellen.
Abb. 4: Bierbrauprozess
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Trübung nach Läuterbottich |
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Trübung im Brauerei Labor |
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Trübung nach Whirlpool |
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Trübung vor Füller |
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Phasentrennung Wasser/Würze |
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Farbe (EBC) von Heisswürze von Kühler |
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Hefedosage/Anstellregulung |
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Trübung in behandeltem Wasser |
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Phasentrennung Hefe/Bier |
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pH-Wert in Rohwasser / behandeltem Wasser |
6 |
Trübung am Separator |
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Trübung zur KG Dosierung |
22 |
Leitfähigkeit in Rohwasser / behandeltem Wasser |
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Trübung zur Bier Filtrationsüberwachung |
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Farbe (EBC) nach Bier Filtration |
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Redox-Potential in Rohwasser / behandeltem Wasser |
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Trübung zur PVPP Dosierung |
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Trübung nach PVPP Filtration |
22 |
Gelöster Sauerstoff in Rohwasser / behandeltem Wasser |
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Trübung nach Schichtenfilter |
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Farbe (EBC) von Bier an der Blendinganlage |
23 |
Konzentration von freiem Chlor, Chlordioxid (CIO2) und Ozon (O3) in Wasser |
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Phasentrennung Bier/Wasser |